Da qualche anno a questa parte mi sono appassionata al ciclismo, che seguo in tv. Dei tre eventi ciclistici più importanti, Giro d'Italia, Tour de France e Vuelta a Espana, non avevo mai seguito quest'ultimo. Ho dovuto abbonarmi a Eurosport per poterlo seguire, dato che la Rai non lo trasmette.
Questa è dunque (non ridete) la mia prima Vuelta. Festeggerò con la paella.
La paella, in particolar modo la paella valenciana, è il piatto spagnolo più conosciuto all'estero.
A seconda della regione della Spagna, la paella può essere prodotta con ingredienti diversi.
L'autentica paella valenciana non ha frutti di mare.
E nessuna paella contiene il chorizo (come si può capire dalla reazione di migliaia di spagnoli alla ricetta di Jamie Oliver).
La storia standard della paella racconta che i contadini nella campagna valenciana hanno inventato il piatto per la prima volta mettendo un pugno di riso in una padella grande, insieme a qualsiasi altra cosa avessero a portata di mano (verdure locali, pezzetti di carne, anguilla del torrente).
Nel diciannovesimo secolo, le gite in campagna divennero un passatempo popolare per i ricchi valenciani, che furono introdotti al piatto. Immaginato con pollo e zafferano invece di radici e anguille, è diventato il piatto classico che conosciamo oggi come paella valenciana. E quando le stesse persone hanno portato il piatto sulla costa, è nata la paella di pesce!
Ma è probabile che la sua nascita debba invece esser riportata ad un tempo precedente: secondo la leggenda la paella deriva dal modo in cui i Mori utilizzavano i loro avanzi. I servitori delle nobili corti della Spagna araba portavano a casa gli avanzi delle tavole reali e li mettevano insieme in una padella con del riso.
Effettivamente sia il riso che lo zafferano sono arrivati in Spagna con i Mori. Ecco perché lo spagnolo moderno utilizza ancora versioni delle parole arabe per riso e zafferano!
Prima di iniziare la preparazione del piatto, però, è doveroso procurarsi la padella adatta.
La padella in cui viene cucinata la paella si chiama paella o paellera. In valenciano la parola paella significa padella. L'origine della parola paella, quindi deriva dal latino patella (padella). Era il contenitore che ha dato il nome al piatto. A Valencia oggi la parola paella è ancora usata per indicare la padella, mentre nella maggior parte del territorio spagnolo si chiama paellera. Entrambi i nomi sono validi.
La padella per paella ha una base piatta e bordi di pochi centimetri. La padella originale è in ferro. Nei negozi è anche venduta con il nome di padella in “acero pulido”, ovvero acciaio lucido. Il suo grande svantaggio è che richiede fatica per pulirla e che ossida molto velocemente. Prima e dopo ogni utilizzo è necessario passarla con olio in modo che non arrugginisca. Dopo la pulizia è essenziale asciugarla molto bene e conservarla in un luogo asciutto.
L'ho trovata così, con la scritta "acero pulido" in evidenza... che emozione!!!
La paella più comunemente usata però è la paella smaltata. Queste padelle nere (e nella maggior parte dei casi con piccoli punti bianchi) non si ossidano e sono molto più facili da pulire.
Ovviamente io questa non l’ho trovata…
Per scegliere la giusta dimensione della padella in base al numero di ospiti, si può far riferimento a questa tabella:
Diametro Persone
30 cm 2-3
40 cm 8
50 cm 13
55 cm 16
60 cm 20
70 cm 30
80 cm 40
Ed ora, tratta dal sito Receta Paella Valenciana ecco la ricetta della paella valenciana tradizionale.
Ingredienti per 6 persone:
600 grammi di riso
300 grammi di carne di pollo
200 grammi di carne di coniglio
250 grammi di una miscela di fagiolini verdi piatti e fagioli bianchi
1 lattina di polpa di pomodoro o pomodori a pezzi
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di colorante alimentare o in alternativa 1/3 cucchiaio di zafferano
1 spicchio d'aglio
20 lumache (anche congelate)
1 -2 litri di brodo di pollo
sale , olio vergine di oliva
Nota personale: credo che negli ingredienti manchi la cipolla... a parte ciò, volevo puntualizzare che il riso tipico della paella è piccolo e tondo, di una varietà spagnola che si chiama bomba. In mancanza, si può utilizzare il nostro vialone nano, ma se proprio si desidera non uscire dall'ortodossia, lo si può acquistare on line su Paella e oltre, ad esempio.
Procedimento:
Prima viene pulita la verdura (...) Quindi, tagliare l'aglio a fette e la cipolla a dadini. Quindi la carne di pollo e coniglio viene pulita. Entrambe le carni sono tagliate in pezzi uniformi. Prima di friggere gli ingredienti, metti la paella (padella) sul fuoco con un po 'di olio vergine di oliva e lascia scaldare l'olio.
Una volta che l'olio è caldo, inizi a friggere la carne a fuoco basso. La carne di pollo e coniglio deve essere fritta fino a quando non avrà un bel colore dorato (...) Sebbene la carne di coniglio abbia il sapore della carne di pollo, molte persone preferiscono la paella senza carne di coniglio. La paella valenciana originale ha carne di pollo. Puoi aggiungerlo o no.
Una volta lanciata la carne , vengono aggiunte le verdure e l'aglio . Qui devi stare attento a non bruciare né la verdura né la carne (...) aggiungi un po' di paprika e pomodoro. (...) Si consiglia di seguire un certo ordine quando si frigge la verdura. Normalmente iniziamo con la cipolla , seguita dall'aglio, dal pomodoro e infine dai fagiolini e dai fagioli.
Il riso deve cuocere in acqua o brodo. Puoi fare una miscela di entrambi. Migliore è il brodo, migliore è il gusto della paella finale. Per una ricetta con 600 grammi di riso sono necessari circa 2 litri di brodo (o acqua o miscela di entrambi). Il brodo viene versato nella paella dove si trovano la carne fritta, le verdure e il pomodoro. Quindi attendere fino a quando il brodo inizia a bollire bene e la verdura è pronta. La quantità di brodo o acqua necessaria può variare a seconda del tipo di riso utilizzato. (...)
Una volta che l'acqua o il brodo bolle, puoi versare il riso. Il riso è distribuito uniformemente o nel modo tradizionale che consiste nel lanciare il riso in una croce. Qualunque sia la forma, quindi il riso viene distribuito in modo che vi sia la stessa quantità di riso in tutta la paella. Successivamente, il riso non viene più rimosso. Il riso dovrebbe essere completamente coperto di liquido.
Affinché la paella valenciana acquisisca il suo colore caratteristico, un po 'di zafferano o colorante alimentare viene aggiunto subito dopo aver versato il brodo e il riso. Mescolare con cura il brodo di paella con il colorante o lo zafferano. Quindi puoi aggiungere le lumache (...)
Le lumache sono tipiche della paella valenciana ma non sono necessarie. Molte persone non le mettono nella paella.
Una volta che tutta l'acqua nella paella è evaporata, sarà quasi pronta da mangiare. Molto caratteristico della paella valenciana è il socarrat. Il socarrat della paella valenciana è lo strato più profondo di riso, che tocca la padella (paella) e brucia leggermente. Qui devi stare molto attento. Non si tratta di bruciare il riso, perché se brucia, la paella non è più commestibile. Deve tostare l'ultimo strato in modo che diventi un colore scuro e che il riso in questo strato diventi croccante.
Una volta terminata la paella, lasciala riposare per alcuni minuti.
La filologia in cucina è sempre un bell'impegno.
Ma anche la realizzazione della ricetta non è da meno.
Buon appetito!
Seguirà foto del piatto... se mi riesce. AH AH AH!
Questa è dunque (non ridete) la mia prima Vuelta. Festeggerò con la paella.
La paella, in particolar modo la paella valenciana, è il piatto spagnolo più conosciuto all'estero.
A seconda della regione della Spagna, la paella può essere prodotta con ingredienti diversi.
L'autentica paella valenciana non ha frutti di mare.
E nessuna paella contiene il chorizo (come si può capire dalla reazione di migliaia di spagnoli alla ricetta di Jamie Oliver).
La storia standard della paella racconta che i contadini nella campagna valenciana hanno inventato il piatto per la prima volta mettendo un pugno di riso in una padella grande, insieme a qualsiasi altra cosa avessero a portata di mano (verdure locali, pezzetti di carne, anguilla del torrente).
Nel diciannovesimo secolo, le gite in campagna divennero un passatempo popolare per i ricchi valenciani, che furono introdotti al piatto. Immaginato con pollo e zafferano invece di radici e anguille, è diventato il piatto classico che conosciamo oggi come paella valenciana. E quando le stesse persone hanno portato il piatto sulla costa, è nata la paella di pesce!
Ma è probabile che la sua nascita debba invece esser riportata ad un tempo precedente: secondo la leggenda la paella deriva dal modo in cui i Mori utilizzavano i loro avanzi. I servitori delle nobili corti della Spagna araba portavano a casa gli avanzi delle tavole reali e li mettevano insieme in una padella con del riso.
Effettivamente sia il riso che lo zafferano sono arrivati in Spagna con i Mori. Ecco perché lo spagnolo moderno utilizza ancora versioni delle parole arabe per riso e zafferano!
Prima di iniziare la preparazione del piatto, però, è doveroso procurarsi la padella adatta.
La padella in cui viene cucinata la paella si chiama paella o paellera. In valenciano la parola paella significa padella. L'origine della parola paella, quindi deriva dal latino patella (padella). Era il contenitore che ha dato il nome al piatto. A Valencia oggi la parola paella è ancora usata per indicare la padella, mentre nella maggior parte del territorio spagnolo si chiama paellera. Entrambi i nomi sono validi.
La padella per paella ha una base piatta e bordi di pochi centimetri. La padella originale è in ferro. Nei negozi è anche venduta con il nome di padella in “acero pulido”, ovvero acciaio lucido. Il suo grande svantaggio è che richiede fatica per pulirla e che ossida molto velocemente. Prima e dopo ogni utilizzo è necessario passarla con olio in modo che non arrugginisca. Dopo la pulizia è essenziale asciugarla molto bene e conservarla in un luogo asciutto.
L'ho trovata così, con la scritta "acero pulido" in evidenza... che emozione!!!
La paella più comunemente usata però è la paella smaltata. Queste padelle nere (e nella maggior parte dei casi con piccoli punti bianchi) non si ossidano e sono molto più facili da pulire.
Per scegliere la giusta dimensione della padella in base al numero di ospiti, si può far riferimento a questa tabella:
Diametro Persone
30 cm 2-3
40 cm 8
50 cm 13
55 cm 16
60 cm 20
70 cm 30
80 cm 40
Ed ora, tratta dal sito Receta Paella Valenciana ecco la ricetta della paella valenciana tradizionale.
Ingredienti per 6 persone:
600 grammi di riso
300 grammi di carne di pollo
200 grammi di carne di coniglio
250 grammi di una miscela di fagiolini verdi piatti e fagioli bianchi
1 lattina di polpa di pomodoro o pomodori a pezzi
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di colorante alimentare o in alternativa 1/3 cucchiaio di zafferano
1 spicchio d'aglio
20 lumache (anche congelate)
1 -2 litri di brodo di pollo
sale , olio vergine di oliva
Procedimento:
Prima viene pulita la verdura (...) Quindi, tagliare l'aglio a fette e la cipolla a dadini. Quindi la carne di pollo e coniglio viene pulita. Entrambe le carni sono tagliate in pezzi uniformi. Prima di friggere gli ingredienti, metti la paella (padella) sul fuoco con un po 'di olio vergine di oliva e lascia scaldare l'olio.
Una volta che l'olio è caldo, inizi a friggere la carne a fuoco basso. La carne di pollo e coniglio deve essere fritta fino a quando non avrà un bel colore dorato (...) Sebbene la carne di coniglio abbia il sapore della carne di pollo, molte persone preferiscono la paella senza carne di coniglio. La paella valenciana originale ha carne di pollo. Puoi aggiungerlo o no.
Una volta lanciata la carne , vengono aggiunte le verdure e l'aglio . Qui devi stare attento a non bruciare né la verdura né la carne (...) aggiungi un po' di paprika e pomodoro. (...) Si consiglia di seguire un certo ordine quando si frigge la verdura. Normalmente iniziamo con la cipolla , seguita dall'aglio, dal pomodoro e infine dai fagiolini e dai fagioli.
Il riso deve cuocere in acqua o brodo. Puoi fare una miscela di entrambi. Migliore è il brodo, migliore è il gusto della paella finale. Per una ricetta con 600 grammi di riso sono necessari circa 2 litri di brodo (o acqua o miscela di entrambi). Il brodo viene versato nella paella dove si trovano la carne fritta, le verdure e il pomodoro. Quindi attendere fino a quando il brodo inizia a bollire bene e la verdura è pronta. La quantità di brodo o acqua necessaria può variare a seconda del tipo di riso utilizzato. (...)
Una volta che l'acqua o il brodo bolle, puoi versare il riso. Il riso è distribuito uniformemente o nel modo tradizionale che consiste nel lanciare il riso in una croce. Qualunque sia la forma, quindi il riso viene distribuito in modo che vi sia la stessa quantità di riso in tutta la paella. Successivamente, il riso non viene più rimosso. Il riso dovrebbe essere completamente coperto di liquido.
Affinché la paella valenciana acquisisca il suo colore caratteristico, un po 'di zafferano o colorante alimentare viene aggiunto subito dopo aver versato il brodo e il riso. Mescolare con cura il brodo di paella con il colorante o lo zafferano. Quindi puoi aggiungere le lumache (...)
Le lumache sono tipiche della paella valenciana ma non sono necessarie. Molte persone non le mettono nella paella.
Una volta che tutta l'acqua nella paella è evaporata, sarà quasi pronta da mangiare. Molto caratteristico della paella valenciana è il socarrat. Il socarrat della paella valenciana è lo strato più profondo di riso, che tocca la padella (paella) e brucia leggermente. Qui devi stare molto attento. Non si tratta di bruciare il riso, perché se brucia, la paella non è più commestibile. Deve tostare l'ultimo strato in modo che diventi un colore scuro e che il riso in questo strato diventi croccante.
Una volta terminata la paella, lasciala riposare per alcuni minuti.
La filologia in cucina è sempre un bell'impegno.
Ma anche la realizzazione della ricetta non è da meno.
Buon appetito!
Seguirà foto del piatto... se mi riesce. AH AH AH!
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